Fiche technique de fabrication N°220
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,554 €
Prix de revient TTC Total :
13,306€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
286,087 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,480 |
4,950 |
2,376 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
4,800 |
2,057 |
9,874 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,240 |
3,800 |
0,912 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,012 |
3,839 |
0,046 |
| Décor |
| Persil plat |
botte |
0,072 |
1,372 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Bien les laver |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
�plucher et ciseler les échalotes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 4 |
Tailler les pomme de terre à la mandoline en fine julienne (surtout ne pas les laver) |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Rapidement, mettre la moitié des pommes de terre dans une poêle très, très chaude avec de l'huile |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 6 |
Bien tapisser le fond de la poêle et saupoudrer d'échalotes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 7 |
Recouvrir avec l'autre moitié de pommes de terre, assaisonner |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 8 |
Les pommes de terre forment une galette, la retourner en la faisant sauter comme une crêpe |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Finir la cuisson au four |
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| 10 |
Une fois cuit détailler les parts avec un emporte pièce et dresser sur plat ou sur assiette avec persil haché en décor |
1899-12-30 00:05:00 |
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