Fiche technique de fabrication N°2198
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,242 €
Prix de revient TTC Total :
9,934€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
5 078,707 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pate |
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
11,774 |
1,472 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
1,490 |
0,037 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
| garniture |
| Citrons (kg) |
kg |
0,100 |
3,640 |
0,000 |
|
| Poires au sirop 302217 |
boite 4/4 |
1,000 |
5,170 |
0,000 |
| Appareil |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,764 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,234 |
0,936 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,149 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
9,147 |
0,229 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
4,800 |
0,096 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte brisée |
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Réaliser une pâte brisée sucrée, foncer 2 cercles. |
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| 2 |
Garniture |
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Egoutter les poires, tailler en dés. |
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| 3 |
Appareil |
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Blanchir les Å?ufs et le sucre |
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Incorporer la maïzena, ajouter la crème et la vanille liquide |
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| 4 |
Montage/cuisson |
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Garnir les fonds avec les dés de poires |
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Ajouter l'appareil, quadriller le dessus avec de fines bandes de pâte brisée |
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Cuire au four à 200°C |
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Saupoudrer de sucre glace |
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