Fiche technique de fabrication N°2194
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,512 €
Prix de revient TTC Total :
4,093€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 188,331 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,997 |
0,249 |
|
| Eau |
l |
0,100 |
0,139 |
0,014 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,050 |
3,800 |
0,190 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
| GARNITURE |
| Fromage blanc242026 |
kg |
0,100 |
3,693 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,100 |
5,592 |
0,000 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,200 |
12,985 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,110 |
1,002 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Réaliser la pâte Réaliser la pâte à l'aide d'un robot avec la feuille. Mélanger la farine,le, l'huile et progressivement l'eau tiède.
Travailler quelques minutes pour obtenir une pâte bien élastique, puis laisser reposer 1 heure à couvert. |
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| 2 |
Réaliser les préparations préliminaires Eplucher les oignons. |
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| 3 |
Réaliser les garnitures Emincer les oignons et les faire compoter.
Détailler les lardons.
Assaisonner le fromage blanc |
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| 4 |
Montage et cuisson Préchauffer le four à 250°C.
Abaisser finement la pâte.
Garnir avec le fromage blanc, les oignons et les lardons.
Marquer en cuisson 10 min. |
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