Fiche technique de fabrication N°219
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,946 €
Prix de revient TTC Total :
7,571€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
436,914 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| oignon |
kg |
0,400 |
1,002 |
0,401 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
2,585 |
4,136 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
11,774 |
1,884 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,004 |
5,800 |
0,023 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
4,431 |
0,018 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,800 |
0,385 |
0,308 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 2 |
Les couper en tranches de 3 mm d'épaisseur |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
�plucher et émincer les oignons |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Cuisson |
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| 4 |
Compoter les oignons au beurre dans une plaque |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter les pommes de terre |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 6 |
mouiller au fond blanc à hauteur, assaisonner |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 7 |
Cuire au four |
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Dressage |
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| 8 |
Dresser dans un plat à gratin, asperger de beurre fondu et glacer à la salamandre |
1899-12-30 00:10:00 |
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