Fiche technique de fabrication N°2188
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,117 €
Prix de revient TTC Total :
8,939€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 971,925 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lard gras |
kg |
0,200 |
5,560 |
1,112 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,295 |
1,475 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Persil plat botte |
Botte |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Estragon |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Blettes |
kg |
0,500 |
4,167 |
2,084 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,500 |
1,013 |
0,507 |
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| Farine t45 |
kg |
0,500 |
0,978 |
0,489 |
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| Pruneaux |
kg |
0,250 |
8,915 |
2,229 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
confectionner la pâte à pounti |
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faire un hachis avec le lard gras, les oignons,fines herbes, persil et blette, ajouter les ouefs entiers et la farine ,saler et poivrer , |
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détendre avec le lait jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte à crepes un peu épaisse |
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chemiser et fariner un moule à cake , verser l'appareil dedans et y ajouter les pruneaux |
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| 2 |
marquer en cuisson |
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cuire à four chaud , 45 minutes environ , démouler , servir tiéde |
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