Fiche technique de fabrication N°2186
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,148 €
Prix de revient TTC Total :
9,184€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 140,418 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,040 |
6,858 |
0,274 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,100 |
4,800 |
0,480 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,140 |
11,774 |
1,648 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
1,000 |
0,192 |
0,192 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
1,648 |
|
| sucre vergeoise 358135 |
kg |
0,200 |
5,992 |
0,000 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
3,821 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,234 |
0,000 |
| appareil |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| sucre vergeoise 358135 |
kg |
0,100 |
5,992 |
0,599 |
|
| Endives |
kg |
0,400 |
5,170 |
2,068 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
confectionner la pâte brisée amandine |
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confectionner une pâte brisée en incorporant la poudre d"amande , laisser rposer au frais |
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| 2 |
réaliser la compotée d'endive |
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émincer les endives , étuver doucement avec la vergoise et le beurrre , cuire jusqu'à l'obtention d'une confiture refroidir |
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| 3 |
confectionner l'appareil |
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blanchir le sucre et les Å?ufs , incorporer la crème et le beurre fondue refroidi |
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| 4 |
foncer , garnir et cuire la tarte |
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foncer les moules, garnir avec la confiture d'endive et ajouter l'appareil à crème . Cuire au four 20 min à 25 min à 180° |
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