douillons aux poires

 

Fiche technique de fabrication N°2176

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 2,565 €
Prix de revient TTC Total : 20,523€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 877,618 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Poires kg 1,200 3,112 3,734
Plaque de feuilletage (700g) Pièce 1,000 3,479 3,479
Citrons (kg) kg 1,000 2,585 2,585
Oeufs (entiers) Pièce 1,000 0,232 0,232
Cidre Kerisac brut L 1,000 2,476 2,476
Sucre semoule 302223 kg 0,100 1,656 0,166
Cannelle en poudre kg 0,005 0,849 0,004
Sauce
Miel 473868 kg 0,300 8,060 0,000
Calvados d auge L 0,300 18,096 0,000
  Progression Réa. Sur.
1

pocher les poires

peler les poires(veillez à conserver la queue) , citronner .

verser un demi litre d'eau dans une russe, porter à ebullition, ajouter le sucre et le cidre . Faire pocher les poires pendant environ 15 minutes , égoutter et laisser sécher.

2

confectionner les douillons

découper des rectangles ou des bandes à bords cannelés dans la pâte feuilletée; bien recouvrir la poire en faisssant ressortir la queue, disposer sur plaque de cuisson, dorer, réserver au frais

3

marquer en cuisson les douillons

cuire au four à 150° environ pendant 30 minutes

4

confectionner la sauce au miel calvados

faire chauffer le miel , détendre avec le calvados , réserver au chaud

5

dresser

servir les douillons chauds accompagnés de la sauce au miel et d'une boule de glace

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