Fiche technique de fabrication N°2163
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
8,220 €
Prix de revient TTC Total :
65,760€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
706,847 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Fraises |
kg |
0,500 |
14,559 |
7,280 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,926 |
0,093 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,120 |
3,007 |
0,361 |
|
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
1,000 |
55,915 |
55,915 |
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| Vanille gousse |
pièce |
0,500 |
2,459 |
1,230 |
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| Cointreau |
L |
0,050 |
17,652 |
0,883 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation |
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Dans une russe verser 0,30L d'eau, ajouter le jus et le zeste d'orange, la canelle, la vanille. |
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amener à ébullition, hors du feu incoporer le contreau, refroidir |
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Laver et équeutter les fraises, couper en quartiers et verser dans le sitrop refroidi. Couvrir et mettre au frigo 2H mini |
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| 2 |
Dressage |
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Enlevez les épices, verser dans les verrines avec un peu de sirop et saupoudrer d'un peu de poivre. |
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