Fiche technique de fabrication N°2160
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,457 €
Prix de revient TTC Total :
35,655€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
923,630 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
|
| Filet de cabillaud |
kg |
1,200 |
21,047 |
25,256 |
| Garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,067 |
0,553 |
|
| Purée de céleri |
kg |
0,200 |
1,443 |
0,000 |
|
| Tome de Savoie 302037 |
kg |
0,200 |
16,233 |
0,000 |
| Sauce |
| Poires |
kg |
0,100 |
3,904 |
0,390 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,001 |
0,849 |
0,001 |
|
| Vin blanc de Bordeaux |
L |
1,000 |
5,120 |
5,120 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,100 |
0,277 |
0,028 |
|
| Poivre mignonnette |
kg |
0,001 |
17,744 |
0,018 |
| finition |
| Basilic |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
|
