Fiche technique de fabrication N°2155
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
20,395 €
Prix de revient TTC Total :
163,160€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 726,558 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
8,000 |
16,563 |
132,504 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
|
| Foie gras |
kg |
0,200 |
48,602 |
9,720 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
2,000 |
3,871 |
7,742 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
|
| Madère |
L |
0,150 |
11,194 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
0,277 |
0,000 |
|
| Ailerons de volaille |
kg |
0,800 |
8,335 |
0,000 |
|
| Muscat de rivesalte Valauria |
L |
0,150 |
4,990 |
0,000 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,002 |
0,070 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
11,067 |
0,664 |
|
| Choux verts frisé |
kg |
1,200 |
2,057 |
2,468 |
|
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