Fiche technique de fabrication N°2155
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
23,142 €
Prix de revient TTC Total :
185,137€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
11 726,558 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Suprême de pintade |
kg |
8,000 |
19,697 |
157,576 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,000 |
0,192 |
0,384 |
|
| Foie gras |
kg |
0,200 |
48,602 |
9,720 |
|
| Plaque de feuilletage (700g) |
Pièce |
2,000 |
3,479 |
6,958 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,952 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Madère |
L |
0,150 |
8,208 |
0,000 |
|
| Fond de veau brun lié 461574 |
l |
0,400 |
0,277 |
0,000 |
|
| Ailerons de volaille |
kg |
0,800 |
4,320 |
0,000 |
|
| Muscat de rivesalte Valauria |
L |
0,150 |
4,590 |
0,000 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,070 |
1,952 |
0,137 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
9,866 |
0,592 |
|
| Choux verts frisé |
kg |
1,200 |
3,007 |
3,608 |
|
|
