Fiche technique de fabrication N°2132
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,941 €
Prix de revient TTC Total :
15,529€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 068,626 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Brownie |
| Beurre 300782 |
kg |
0,115 |
11,774 |
1,354 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,234 |
0,468 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,070 |
14,314 |
1,002 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,958 |
0,057 |
|
| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0,050 |
14,875 |
0,744 |
|
| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,050 |
9,305 |
0,465 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,100 |
4,800 |
0,480 |
| Crémeux |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
14,314 |
1,002 |
| Mousse |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,040 |
14,314 |
0,573 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,130 |
3,821 |
0,497 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
1,000 |
0,071 |
0,071 |
| Crème anglaise |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,250 |
3,821 |
0,955 |
|
| Lait249447 |
l |
0,350 |
0,874 |
0,306 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
1,490 |
0,179 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
1,000 |
2,459 |
2,459 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
1,920 |
| Caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,160 |
1,490 |
0,238 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,080 |
6,647 |
0,532 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,050 |
7,332 |
0,367 |
|
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