Fiche technique de fabrication N°2132
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
2,176 €
Prix de revient TTC Total :
17,405€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 068,626 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Brownie |
| Beurre 300782 |
kg |
0,115 |
9,267 |
1,066 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,464 |
|
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,070 |
19,771 |
1,384 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,060 |
0,939 |
0,056 |
|
| Noisettes concassées 199505 |
kg |
0,050 |
14,833 |
0,742 |
|
| Noix (cerneaux)300971 |
kg |
0,050 |
9,305 |
0,465 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,100 |
4,355 |
0,436 |
| Crémeux |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,200 |
19,771 |
1,384 |
| Mousse |
| Couverture noire excellence 55% 247317 |
kg |
0,040 |
19,771 |
0,791 |
|
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,130 |
4,688 |
0,609 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
1,000 |
0,071 |
0,071 |
| Crème anglaise |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,250 |
4,688 |
1,172 |
|
| Lait249447 |
l |
0,350 |
0,874 |
0,306 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,120 |
1,656 |
0,199 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
1,000 |
2,459 |
2,459 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
10,000 |
0,192 |
1,920 |
| Caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,160 |
1,656 |
0,265 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,080 |
5,243 |
0,419 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,050 |
12,533 |
0,627 |
|
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