Fiche technique de fabrication N°2130
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
6,231 €
Prix de revient TTC Total :
49,844€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 590,635 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cuisse |
| Pigeonneaux |
kg |
2,000 |
18,979 |
37,958 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
3,529 |
0,004 |
|
| Thym/laurier |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| Graisse d'oie |
kg |
0,300 |
18,410 |
5,523 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,001 |
0,897 |
0,000 |
|
| Laurier |
Pm |
0,001 |
0,897 |
0,000 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,250 |
3,637 |
0,000 |
|
| Fond brun clair |
l |
2,000 |
0,602 |
0,000 |
| Filet |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,869 |
1,187 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,100 |
5,043 |
0,504 |
|
| Pollen |
kg |
0,030 |
61,818 |
1,855 |
|
|
