Fiche technique de fabrication N°2130
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
6,015 €
Prix de revient TTC Total :
48,119€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 590,635 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cuisse |
| Pigeonneaux |
kg |
2,000 |
17,924 |
35,848 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,001 |
2,287 |
0,002 |
|
| Thym/laurier |
Botte |
0,500 |
0,897 |
0,449 |
|
| Graisse d'oie |
kg |
0,300 |
18,410 |
5,523 |
| Sauce |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,846 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,000 |
|
| Thym |
Pm |
0,001 |
0,897 |
0,000 |
|
| Laurier |
Pm |
0,001 |
0,897 |
0,000 |
|
| vin rouge 211413 |
L |
0,250 |
2,926 |
0,000 |
|
| Fond brun clair |
l |
2,000 |
0,855 |
0,000 |
| Filet |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
9,267 |
0,927 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,100 |
8,071 |
0,807 |
|
| Pollen |
kg |
0,030 |
61,818 |
1,855 |
|
|
