Fiche technique de fabrication N°2127
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,249 €
Prix de revient TTC Total :
15,958€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
844,062 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pate |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
2,000 |
0,853 |
1,706 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
8,000 |
0,312 |
2,496 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
1,536 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,200 |
11,869 |
2,374 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
1,000 |
0,926 |
0,926 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,997 |
0,399 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,004 |
3,839 |
0,015 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
2,000 |
2,459 |
4,918 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,120 |
13,230 |
1,588 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil |
|
|
| |
Faire bouillir le lait avec la vanille et le beurre |
|
|
| |
Mélanger la farine, le sucre et incorporer les Å?ufs d'un seul coup puis verser le lait bouillant. |
|
|
| |
Mélanger pour obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpe, refroidir. Laisser reposer 1h au frigo |
|
|
| 2 |
Cuisson |
|
|
| |
Préchauffer le four à 270 °C |
|
|
| |
Verser la pâte froide dans les moules à cannelés en remplissant à moitié. Disposer les cannelés sur la tole d'un four chaudeet enfourner à 270 °C 5mn |
|
|
| |
Baisser à 180°C et laisser cuisre 1 H |
|
|
| |
Démouler encore chaud |
|
|
|
