Fiche technique de fabrication N°2126
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,340 €
Prix de revient TTC Total :
8,038€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 278,029 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait249447 |
l |
0,250 |
0,874 |
0,219 |
|
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
0,100 |
52,581 |
5,258 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,149 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
9,147 |
0,229 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,250 |
3,821 |
0,955 |
| Finition |
| Sucre roux |
Kg |
0,025 |
10,746 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil |
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Faire bouillir le lait, y plonger le baton de canelle et les zestes blanchis. Laisser infuser 15 mn et passer au chinois |
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Mélanger le sucre, les jaunes et la maïzena |
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Verser le lait chaud, mélanger et portrer à ébullition en remuant |
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Verser dans les ramequins et refroidir |
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| 2 |
Dressage |
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saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau |
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