Fiche technique de fabrication N°2126
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,435 €
Prix de revient TTC Total :
8,611€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 278,029 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,250 |
1,066 |
0,267 |
|
| Cannelle batons 368548 |
flacon |
0,100 |
55,915 |
5,592 |
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| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
0,965 |
0,097 |
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| Maïzena 011692 |
kg |
0,025 |
8,273 |
0,207 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,250 |
4,885 |
1,221 |
| Finition |
| Sucre roux |
Kg |
0,025 |
10,746 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Appareil |
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Faire bouillir le lait, y plonger le baton de canelle et les zestes blanchis. Laisser infuser 15 mn et passer au chinois |
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Mélanger le sucre, les jaunes et la maïzena |
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Verser le lait chaud, mélanger et portrer à ébullition en remuant |
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Verser dans les ramequins et refroidir |
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| 2 |
Dressage |
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saupoudrer de cassonade et caraméliser au chalumeau |
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