Fiche technique de fabrication N°212
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Prix de revient TTC par unité :
0,543 €
Prix de revient TTC Total :
4,348€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 874,043 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,000 |
1,319 |
2,638 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,774 |
0,471 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Ã?plucher et laver les pommes de terre |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Tronçonner et cuire à l'eau départ eau froide |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 3 |
�goutter et dessécher |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 4 |
Passer au moulin à légumes |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Ajouter le beurre et les jaunes d'oeuf, et bien mélanger |
1899-12-30 00:03:00 |
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Finition |
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| 6 |
Dresser à la poche à douille, douille cannelée, sur plaque beurrée |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 7 |
Lustrer au beurre fondu et passer à four chaud pour réchauffer et colorer |
1899-12-30 00:02:00 |
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