Fiche technique de fabrication N°2114
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
1,783 €
Prix de revient TTC Total :
28,522€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 800,492 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| abricot |
kg |
4,000 |
5,170 |
20,680 |
| crèem d'amandes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,300 |
9,267 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4,000 |
0,232 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,300 |
5,676 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
1,656 |
0,000 |
| Finition |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,080 |
10,223 |
0,818 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,080 |
4,355 |
0,348 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Abricots |
|
|
| |
Egoutter les abricots, ranger dasn les plats à gratin |
|
|
| 2 |
Crème d'amande |
|
|
| |
crémer beurre et sucre semoule, ajouter l'Å?uf et le jaune, incorporer la poudre d'amande |
|
|
| 3 |
Cuisson |
|
|
| |
recouvrir les abricots avec la crème d'amande |
|
|
| |
parsemer d'amandes effilées |
|
|
| |
Cuire au four 15 à 20 mn à 200°C, Saupoudre de sucre glace à la sortie du four |
|
|
| 4 |
Compote |
|
|
| |
Mixer le reste des abricots avec un peu de sirop |
|
|
|
