Fiche technique de fabrication N°2112
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,105 €
Prix de revient TTC Total :
16,841€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 125,992 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,500 |
0,939 |
0,470 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,060 |
1,656 |
0,099 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,250 |
9,267 |
2,317 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,232 |
0,464 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,001 |
15,540 |
0,016 |
| Garniture |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,099 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
9,267 |
2,317 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,232 |
0,464 |
|
| Blettes |
kg |
2,000 |
3,060 |
0,000 |
|
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,080 |
3,988 |
0,000 |
|
| Ecorces d'oranges confites |
Kg |
0,050 |
30,792 |
0,000 |
|
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,050 |
74,900 |
0,000 |
|
| Miel 473868 |
kg |
0,100 |
8,060 |
0,000 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,005 |
13,230 |
0,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
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Sabler la farine + sel + sucre + beurre. Ajouter les Å?ufs, mélanger, fariser et reposer au frais. |
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| 2 |
Garniture |
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Blanchir les verts de bettes, refroidir, presser et concasser. |
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| |
Sauter au beurre et sucrer. Ajouter les raisins secs, les pignons de pin, le rhum brun et l'Å?uf. |
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Refroidir et réserver |
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| 3 |
Montage |
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Foncer un cercle à tarte, garnir et recouvrir d'un couvercle de pâte. |
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Cuire au four à 180°C 25 à 30 mn |
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Sortir, refroidir et saupoudre de sucre glace |
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