Fiche technique de fabrication N°2110
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,032 €
Prix de revient TTC Total :
40,260€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 610,807 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,400 |
0,997 |
0,399 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,008 |
3,839 |
0,031 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,200 |
0,971 |
0,194 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
6,277 |
0,314 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,020 |
0,690 |
0,014 |
| Garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
6,277 |
0,314 |
|
| oignon |
kg |
0,500 |
1,002 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
4,000 |
9,390 |
0,000 |
| Finition |
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,150 |
6,225 |
0,934 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pate |
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Tiédir le lait et dissoudre la levure |
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Mettre la farine avec le sel et mélanger délicatement avec le lait et l'huile d'olive |
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Disposer dans un moule beurré (24 cm) et laisser reposer 1h30 |
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| 2 |
Garniture |
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Eplucher et émincer les oignons, les faire revenir à l'huile d'olive avec les gousse d'ail, le thym et le laurier. |
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Lorsque la pâte a poussé, disposer délicatement le soignons dessus et cuire au four à 200°C pendant 25 à 30mn. |
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Ajouter les olives |
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