Fiche technique de fabrication N°211
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,867 €
Prix de revient TTC Total :
8,669€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 808,972 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,300 |
3,821 |
1,146 |
|
| Fécule de pomme de terre |
kg |
0,050 |
4,347 |
0,217 |
|
| Noix de coco râpée301065 |
kg |
0,250 |
5,465 |
1,366 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,300 |
1,490 |
0,447 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
8,000 |
0,192 |
1,536 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
8,000 |
0,189 |
1,512 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Farine t45 (chemiser) |
kg |
0,050 |
0,516 |
0,026 |
| Décor |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,800 |
0,000 |
| Crème anglaise |
| Lait249447 |
l |
0,500 |
0,874 |
0,437 |
|
| Extrait de café |
Pm |
0,005 |
37,199 |
0,186 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,125 |
1,490 |
0,186 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
0,005 |
2,459 |
0,012 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
4,000 |
0,192 |
0,768 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
mélanger les jaunes d'oeufs, le sucre et blanchir |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 2 |
Ajouter la crème fraîche, la noix de coco, et la fécule |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 3 |
monter les blancs et les incorporer |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Verser dans un moule beurré et fariné et cuire à four moyen |
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| |
Crème Anglaise |
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| 6 |
Réaliser une crème anglaise, refroidir et parfumer |
1899-12-30 00:15:00 |
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Dressage |
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| 7 |
Part de massepain saupoudré de sucre glace, posée sur assiette et entourée de crème anglaise |
1899-12-30 00:10:00 |
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