Fiche technique de fabrication N°2102
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,688 €
Prix de revient TTC Total :
8,258€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
386,485 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Tomates garniture |
kg |
0,600 |
3,112 |
1,867 |
|
| Courgettes |
kg |
0,600 |
3,007 |
1,804 |
|
| Aubergines |
kg |
0,600 |
3,060 |
1,836 |
|
| Ail |
kg |
0,060 |
9,390 |
0,563 |
|
| Laurier |
Pm |
0,015 |
0,897 |
0,013 |
|
| Thym |
Pm |
0,015 |
0,897 |
0,013 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,150 |
6,161 |
0,924 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,015 |
3,839 |
0,058 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,015 |
32,694 |
0,490 |
|
| oignon |
kg |
0,450 |
1,530 |
0,689 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
préparer les légumes lavez , tailler en rondelles fines les tomates ,courgettes, aubergines et oignons . |
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| 2 |
Hacher le persil et l'ail |
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| 2 |
Monter le tian prendre un plat à gratin ,
huiler légerement le fond , disposer les légumes en faissant des rangées , saupoudrer avec la persillade, et le thym |
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| 3 |
marquer en cuisson mettre un peu d'huile d'olive sur le tian
cuire au four environ 30 à 40 min |
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