souris d'agneau braisée

 

Fiche technique de fabrication N°2101

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 16,070 €
Prix de revient TTC Total : 128,559€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 949,982 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Souris d'agneau kg 8,000 12,565 100,520
Huile de tournesol 300004 l 0,080 3,800 0,304
Carottes kg 0,200 1,424 0,285
oignon kg 0,200 1,002 0,200
vin rouge 211413 L 0,800 3,637 2,910
Romarin botte 0,400 1,002 0,401
Fond brun clair d'agneau L 1,600 13,251 21,202
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,004 3,839 0,015
Poivre blanc kg 0,004 32,694 0,131
Tomates garniture kg 0,160 3,851 0,616
Pieds de veau kg 0,800 2,469 1,975
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation