Fiche technique de fabrication N°2099
Pour
Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,578 €
Prix de revient TTC Total :
12,620€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 955,651 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Echalotes |
kg |
0,060 |
2,057 |
0,123 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,060 |
10,276 |
0,617 |
|
| Moules de bouchot |
kg |
1,600 |
4,800 |
7,680 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,795 |
0,280 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
0,200 |
1,231 |
0,246 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
3,839 |
0,004 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,200 |
5,592 |
1,118 |
| Garniture |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Céleri rave |
kg |
0,200 |
2,796 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
5,222 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
3,112 |
0,000 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,000 |
|
|
kg |
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
|
