Fiche technique de fabrication N°2095
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,391 €
Prix de revient TTC Total :
41,730€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 741,455 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte à choux |
| Beurre 300782 |
kg |
0,195 |
10,276 |
2,004 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,030 |
0,965 |
0,029 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,375 |
0,997 |
0,374 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
15,000 |
0,312 |
4,680 |
| crème |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,600 |
0,965 |
0,029 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
24,000 |
0,312 |
4,680 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
3,000 |
1,066 |
0,000 |
|
| Vanille gousse |
pièce |
3,000 |
2,459 |
0,000 |
|
| Poudre à chaud 401915 |
kg |
0,360 |
8,313 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
0,018 |
0,070 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,750 |
4,885 |
0,000 |
| nougatine |
| Fondant 301680 |
kg |
0,900 |
3,056 |
2,750 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,600 |
5,391 |
3,235 |
|
| sésame blanc |
kg |
0,300 |
6,087 |
1,826 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,750 |
0,965 |
0,724 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,150 |
5,391 |
0,809 |
|
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