Fiche technique de fabrication N°209
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Prix de revient TTC par unité :
1,047 €
Prix de revient TTC Total :
10,467€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 079,301 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poireaux |
kg |
2,500 |
3,640 |
9,100 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,006 |
3,529 |
0,022 |
| vinaigrette |
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,300 |
3,800 |
0,000 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,006 |
5,992 |
0,000 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,006 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,006 |
3,839 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,075 |
1,424 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Base |
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| 1 |
Nettoyer et laver les poireaux |
1899-12-30 00:15:00 |
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| 2 |
Les ficeler en bottes |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 3 |
Cuire à l'Anglaise, rafraîchir, égoutter |
1899-12-30 00:10:00 |
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| |
Vinaigrette |
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| 4 |
Réaliser une sauce vinaigrette |
1899-12-30 00:05:00 |
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Dressage |
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| 5 |
Dresser sur plat ou sur assiette, sauce vinaigrette à part |
1899-12-30 00:15:00 |
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