Fiche technique de fabrication N°2085
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,120 €
Prix de revient TTC Total :
8,963€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
394,122 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Poitrine fraîche |
kg |
0,250 |
12,797 |
3,199 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
1,177 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,050 |
1,266 |
0,063 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
1,600 |
2,585 |
4,136 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,001 |
4,431 |
0,004 |
|
| Petits oignons garniture |
kg |
0,150 |
2,553 |
0,383 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préliminaires Découenner, blanchir la poitrine, tailler en lardons.
Eplucher, tailler les pomme s de terre en dés.
Laver, hacher le persil. |
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| 2 |
Cuisson Sauter les lardons et les petits oignon,s dans le beurre.
Les enlever et faitre colorer les pommes de terre.
Remettre les oignons et lardons et finir la cuisson à couvert.
Parsemer de pêrsil haché à l'envoi. |
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