Fiche technique de fabrication N°2083
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,796 €
Prix de revient TTC Total :
6,365€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 881,158 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
5,000 |
0,192 |
0,960 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
5,000 |
0,189 |
0,945 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
0,939 |
0,094 |
| anglaise |
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,960 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,040 |
1,656 |
0,166 |
|
| Lait249447 |
l |
0,125 |
0,874 |
0,000 |
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| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
2,500 |
0,071 |
0,000 |
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| Marc de champagne |
L |
0,040 |
21,000 |
0,000 |
|
| Ratafia champenois |
L |
0,060 |
13,560 |
0,000 |
| meringue |
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
0,189 |
0,567 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
| Crème fouettée |
| Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) |
l |
0,125 |
4,688 |
0,586 |
| Garniture |
| Raisins secs 302216 |
kg |
0,075 |
3,988 |
0,299 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Biscuit |
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Réaliser un biscuit cuiller, coucher sur papier cuisson et cuire à 180°C |
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Mousse |
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Confectionner une crème anglaise collée parfumée aux alcools |
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Macérer les raisins dans les alcools |
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Réaliser une meringue italienne, monter une crème fouettée |
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incorporer les appareils à le crème anglaise, ajouter les raisins |
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Montage |
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Disque de biscuit au fond, chemiser le cercle avec une bande de biscuit. Imbiber |
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Mettre la mousse et iun disque de biscuit imbibé, terminer avec la mousse |
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Décorer chantilly |
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