Fiche technique de fabrication N°2074
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
1,605 €
Prix de revient TTC Total :
24,080€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
4 640,537 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| pâte | ||||
| Farine t45 | kg | 0,488 | 1,255 | 0,612 |
| Levure chimique | Pièce | 0,019 | 0,167 | 0,003 |
| Cannelle en poudre | kg | 0,038 | 0,849 | 0,032 |
| Gingembre en poudre | Kg | 0,019 | 58,616 | 1,099 |
| Anis poudre | Kg | 0,019 | 3,678 | 0,069 |
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,234 | 0,878 |
| Lait249447 | l | 0,188 | 0,874 | 0,164 |
| Sucre roux | Kg | 0,075 | 10,746 | 0,806 |
| Miel 473868 | kg | 0,656 | 11,843 | 7,772 |
| Oranges (kg) | kg | 1,875 | 3,007 | 5,638 |
| glace pain d'épices | ||||
| Oeufs (entiers) | Pièce | 3,750 | 0,234 | 0,878 |
| Lait249447 | l | 0,469 | 0,874 | 0,164 |
| Sucre semoule 302223 | kg | 0,122 | 1,490 | 0,000 |
| Pain d'épice tranche 500g 239316 | kg | 0,938 | 5,908 | 0,000 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| 1 | réaliser la pâtemélanger les éléments secs (farine, sucre, levure, épices), faire un puit et caser els Å?ufs entiers, ajouter le lait et le meil, bin mélanger | ||
| 2 | réalsier la glace pain d'épiceréaliser une crème anglaise, ajouter le pain d'épices en morceau,laisser fondre. Mettre le mix dans un bol à PACO et faire prendre en cellule. | ||
| 3 | chemiser les cercles à netremetsdécouper des bandes de papier sulfu, les beurrer et les disposer à l'intérieur des cerles à entremet | ||
| 4 | garnir les cercles à entremetgarnir les cercles à la moitié, déposer une cuillère de marmelade d'orange et recouvrir de pâte. | ||
| 5 | cuire les nonnettescuire au four à 180°C durant 15 à 20 min. | ||
| 6 | décercler et glacerglacer avec un mélange de sucre glace et d'eau. | ||
| 7 | terminer la glacePacosser la glace et dresser |