Fiche technique de fabrication N°207
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,682 €
Prix de revient TTC Total :
2,729€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 169,682 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à pain |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,006 |
13,495 |
0,081 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,011 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,120 |
1,255 |
0,151 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,003 |
0,650 |
0,002 |
|
| Eau |
l |
0,060 |
0,139 |
0,008 |
| Garniture |
| oignon |
kg |
0,100 |
1,002 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,500 |
1,002 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
13,495 |
0,081 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,003 |
5,800 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,011 |
|
| Tomates pelées |
kg |
0,250 |
1,400 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,050 |
5,222 |
0,261 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,040 |
6,413 |
0,257 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,050 |
14,243 |
0,712 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,010 |
13,495 |
0,135 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Pâte |
|
|
| 1 |
Réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 2 |
Ã?mincer les oignons et concasser la tomate |
1899-12-30 00:15:00 |
|
| 3 |
Ã?tuver le tout |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garniture |
|
|
| 4 |
Râper le gruyère, escaloper les champignons et les sauter à l'huile d'olive, tailler le jambon en brunoise |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Garnir |
|
|
| 5 |
Foncer dans un cercle à tarte et garnir |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Cuire |
|
|
| 6 |
Four 180° |
|
|
| |
|
|
|
| |
Dressage |
|
|
| 7 |
Sur plat rond et papier dentelle |
1899-12-30 00:10:00 |
|
|
