Fiche technique de fabrication N°207
Pour Part(s)
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Prix de revient TTC par unité :
0,793 €
Prix de revient TTC Total :
3,170€
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 169,682 KJ
Descriptif, argumentation :
| Denrées | Unité | Quantité | Puttc | Ptttc |
| Pâte à pain | ||||
| Huile d'olives 300023 | l | 0,006 | 13,377 | 0,080 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Farine t45 | kg | 0,120 | 1,255 | 0,151 |
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle | kg | 0,003 | 0,650 | 0,002 |
| Eau | l | 0,060 | 0,139 | 0,008 |
| Garniture | ||||
| oignon | kg | 0,100 | 1,424 | 0,000 |
| Bouquet garni | Unité | 0,500 | 1,002 | 0,000 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 13,377 | 0,080 |
| Poivre du moulin | pm | 0,003 | 5,800 | 0,000 |
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred | kg | 0,003 | 3,839 | 0,010 |
| Tomates pelées | kg | 0,250 | 2,916 | 0,000 |
| Champignons de paris | kg | 0,050 | 5,222 | 0,261 |
| Gruyère râpé (emmental)300542 | kg | 0,040 | 7,058 | 0,282 |
| Jambon blanc | kg | 0,050 | 14,243 | 0,712 |
| Huile d'olives 300023 | l | 0,010 | 13,377 | 0,134 |
| Progression | Réa. | Sur. | |
| Pâte | |||
| 1 | Réaliser la pâte à pain et faire pousser à l'étuve | 1899-12-30 00:15:00 |
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| Appareil | |||
| 2 | Ã?mincer les oignons et concasser la tomate | 1899-12-30 00:15:00 |
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| 3 | Ã?tuver le tout | 1899-12-30 00:10:00 |
|
| Garniture | |||
| 4 | Râper le gruyère, escaloper les champignons et les sauter à l'huile d'olive, tailler le jambon en brunoise | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Garnir | |||
| 5 | Foncer dans un cercle à tarte et garnir | 1899-12-30 00:20:00 |
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| Cuire | |||
| 6 | Four 180° | ||
| Dressage | |||
| 7 | Sur plat rond et papier dentelle | 1899-12-30 00:10:00 |