Fiche technique de fabrication N°2063
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,568 €
Prix de revient TTC Total :
61,622€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
979,234 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
3,200 |
0,274 |
0,877 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,160 |
19,890 |
3,182 |
|
| Lard gras |
kg |
0,640 |
5,560 |
3,558 |
|
| sanglier (découpe pour ragout) |
kg |
1,200 |
15,593 |
18,712 |
|
| Echine de porc |
Kg |
0,560 |
8,335 |
4,668 |
|
| Bardes de lard |
kg |
0,480 |
8,894 |
4,269 |
|
| Noisettes entières decortiq |
kg |
0,160 |
49,469 |
7,915 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
0,002 |
9,606 |
0,019 |
|
| Baies de genièvre |
kg |
0,002 |
5,486 |
0,011 |
|
| Carottes |
kg |
0,160 |
1,424 |
0,228 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
0,800 |
1,002 |
0,802 |
|
| Champignons noirs |
kg |
0,400 |
41,398 |
16,559 |
|
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