terrine de chevreuil à l'armagnac

 

Fiche technique de fabrication N°2062

Pour Part(s)

Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :

Prix de revient TTC par unité : 0,515 €
Prix de revient TTC Total : 15,459€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 790,909 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Gorge de porc kg 0,600 4,378 2,627
vin blanc 252815 l 0,300 2,520 0,756
Armagnac L 0,150 22,380 3,357
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,064 4,431 0,284
Echine de porc Kg 0,600 4,410 2,646
Bardes de lard kg 0,600 8,894 5,336
oignon kg 0,200 1,002 0,200
Carottes kg 0,200 1,266 0,253
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation