terrine de chevreuil à l'armagnac

 

Fiche technique de fabrication N°2062

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 0,607 €
Prix de revient TTC Total : 18,199€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 790,909 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
base
Gorge de porc kg 0,600 4,378 2,627
vin blanc 252815 l 0,300 3,139 0,942
Armagnac L 0,150 22,380 3,357
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,064 4,610 0,295
Echine de porc Kg 0,600 8,489 5,093
Bardes de lard kg 0,600 8,894 5,336
oignon kg 0,200 1,372 0,274
Carottes kg 0,200 1,372 0,274
  Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation