Fiche technique de fabrication N°2059
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
4,099 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 391,518 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| cuisses de grenouilles |
| Cuisses de grenouilles |
kg |
0,000 |
17,924 |
0,000 |
|
| Noisette poudre |
kg |
0,000 |
15,614 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,000 |
0,978 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,000 |
0,295 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
32,694 |
0,000 |
| panna cotta |
| Huile de noisettes 192040 |
l |
0,000 |
33,085 |
0,000 |
|
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,000 |
5,592 |
0,000 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,000 |
0,485 |
0,000 |
|
| agar agar 270gr 216160 |
kg |
0,000 |
126,600 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,000 |
4,950 |
0,000 |
| crème de cresson |
| Cresson |
Botte |
0,000 |
3,007 |
0,000 |
|
| Persil plat |
botte |
0,000 |
1,372 |
0,000 |
| finition |
| Salsifis |
kg |
0,000 |
6,225 |
0,000 |
|
|
