Fiche technique de fabrication N°2056
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
12,818 €
Prix de revient TTC Total :
102,545€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,400 |
30,241 |
72,578 |
|
| Baton de réglisse |
pièce |
2,400 |
6,977 |
16,745 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,009 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
26,597 |
0,064 |
|
| Réglisse (zan)serpentin |
kg |
0,002 |
1,140 |
0,003 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,032 |
10,746 |
0,344 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
| jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,088 |
11,869 |
0,475 |
|
| oignon |
kg |
0,096 |
1,002 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,024 |
12,533 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,024 |
8,440 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,008 |
13,188 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,002 |
0,200 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
3,112 |
2,490 |
|
| Courgettes |
kg |
0,240 |
2,585 |
0,620 |
|
| Aubergines |
kg |
0,160 |
3,060 |
0,490 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,160 |
13,071 |
2,091 |
|
| Parmesan bloc |
kg |
0,040 |
31,861 |
1,274 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
2,585 |
2,068 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,400 |
0,485 |
0,194 |
|
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