Fiche technique de fabrication N°2056
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
14,424 €
Prix de revient TTC Total :
115,395€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 454,837 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Carré d'agneau 8 côtes |
kg |
2,400 |
36,406 |
87,374 |
|
| Baton de réglisse |
pièce |
2,400 |
6,977 |
16,745 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,002 |
3,839 |
0,009 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,002 |
32,694 |
0,078 |
|
| Réglisse (zan)serpentin |
kg |
0,002 |
1,140 |
0,003 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,032 |
10,746 |
0,344 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,276 |
0,411 |
| jus |
| Beurre 300782 |
kg |
0,088 |
10,276 |
0,411 |
|
| oignon |
kg |
0,096 |
1,530 |
0,000 |
|
| Vinaigre balsamique 873244 |
l |
0,024 |
8,124 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,024 |
8,292 |
0,000 |
|
| Sauce soja |
l |
0,008 |
13,641 |
0,000 |
|
| Basilic |
Botte |
0,200 |
1,002 |
0,000 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
10,276 |
0,822 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,530 |
0,306 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,800 |
3,112 |
2,490 |
|
| Courgettes |
kg |
0,240 |
3,007 |
0,722 |
|
| Aubergines |
kg |
0,160 |
3,060 |
0,490 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,160 |
6,161 |
0,986 |
|
| Parmesan bloc |
kg |
0,040 |
31,861 |
1,274 |
|
| Pomme de terre Charlotte |
kg |
0,800 |
1,741 |
1,393 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
0,400 |
0,485 |
0,194 |
|
|
