Fiche technique de fabrication N°2052
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,851 €
Prix de revient TTC Total :
2,851€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 706,811 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| endive base |
| Endives |
kg |
0,150 |
4,115 |
0,617 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,019 |
1,656 |
0,031 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
0,250 |
3,007 |
0,752 |
|
| Gruyère râpé (emmental)300542 |
kg |
0,019 |
7,058 |
0,132 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,019 |
14,243 |
0,267 |
| pâte brisée |
| Farine t45 |
kg |
0,031 |
1,255 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,016 |
9,267 |
0,000 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
0,125 |
0,232 |
0,000 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,000 |
| béchamel |
| Farine t45 |
kg |
0,010 |
1,255 |
0,013 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,010 |
9,267 |
0,093 |
|
| Lait249447 |
l |
0,063 |
0,874 |
0,055 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,000 |
3,839 |
0,001 |
|
| Poivre blanc |
kg |
0,000 |
26,597 |
0,010 |
|
| Jambon blanc |
kg |
0,019 |
14,243 |
0,267 |
| finition |
| Jambon de Parme |
kg |
0,019 |
16,713 |
0,313 |
|
| Mesclun barq 0.250gr |
kg |
0,013 |
6,858 |
0,086 |
|
|
