Fiche technique de fabrication N°205
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,679 €
Prix de revient TTC Total :
5,435€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 133,728 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,300 |
5,106 |
1,532 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,400 |
1,255 |
0,502 |
|
| Eau |
l |
0,150 |
0,139 |
0,021 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
1,000 |
0,165 |
0,165 |
| Crème d'amandes |
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
11,774 |
0,000 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,100 |
6,858 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,000 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,005 |
11,078 |
0,000 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,030 |
1,255 |
0,502 |
|
| Rhum ST JAMES ambré |
L |
0,050 |
13,230 |
0,000 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
2,000 |
0,165 |
0,165 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,020 |
4,800 |
0,096 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Feuilletage |
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| 1 |
Réaliser un feuilletage à six tours |
1899-12-30 00:20:00 |
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Crème d'amandes |
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| 2 |
Ramollir le beurre |
1899-12-30 00:03:00 |
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| 3 |
Ajouter les oeufs entiers |
1899-12-30 00:02:00 |
|
| 4 |
Ajouter la farine et la poudre d'amandes |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 5 |
Parfumer |
1899-12-30 00:01:00 |
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Montage |
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| 6 |
Façonner le pithiviers |
1899-12-30 00:15:00 |
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Cuisson |
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| 7 |
Four 200° |
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Dressage |
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| 8 |
Saupoudrer de sucre glace |
1899-12-30 00:01:00 |
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| 9 |
Glacer à la salamandre ou au four |
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| 10 |
Dresser sur plat rond |
1899-12-30 00:05:00 |
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