Fiche technique de fabrication N°2043
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,435 €
Prix de revient TTC Total :
43,483€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 559,791 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| vin blanc 252815 |
l |
0,150 |
2,480 |
0,372 |
|
| Fumet de poisson 461632 |
l |
2,000 |
0,734 |
1,468 |
|
| Ail |
kg |
3,000 |
8,335 |
25,005 |
|
| Concentré de tomates boite 4/4 300172 |
kg |
0,040 |
2,949 |
0,118 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
| Etrilles |
kg |
0,800 |
9,442 |
7,554 |
|
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,846 |
0,148 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,424 |
0,114 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,007 |
0,120 |
|
| Tomates garniture |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| Estragon |
Botte |
0,100 |
1,002 |
0,100 |
|
| cognac dénaturé 40° par 2 litres |
l |
0,050 |
21,276 |
1,064 |
| Liaison |
| Fumet de poisson 461632 |
l |
1,000 |
0,734 |
1,468 |
|
| Riz rond |
kg |
0,150 |
2,532 |
0,000 |
| Finition |
| Crème double( épaisse)217051 |
l |
0,200 |
7,043 |
1,409 |
|
| Chair de crabes (boite) |
kg |
0,160 |
17,834 |
2,853 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
|
