Fiche technique de fabrication N°2035
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
5,171 €
Prix de revient TTC Total :
41,370€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg |
kg |
2,400 |
12,080 |
28,992 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
10,276 |
0,411 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,479 |
0,099 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,064 |
10,276 |
0,411 |
|
| Echalotes |
kg |
0,096 |
2,057 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,040 |
19,890 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
2,795 |
0,000 |
|
| Fond brun clair |
l |
0,560 |
0,602 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,080 |
8,292 |
0,000 |
|
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,008 |
36,102 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,400 |
9,390 |
0,000 |
|
| Câpres |
kg |
0,008 |
8,630 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
6,161 |
0,000 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,144 |
10,276 |
1,480 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,040 |
8,292 |
0,332 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,800 |
1,519 |
1,215 |
|
| Basilic |
Botte |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,080 |
5,043 |
0,403 |
|
|
