Fiche technique de fabrication N°2035
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
5,006 €
Prix de revient TTC Total :
40,046€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 506,564 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Suprême de poulet pièce de 0.250 kg |
kg |
2,400 |
11,679 |
28,030 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
9,267 |
0,371 |
|
| Huile de tournesol 300004 |
l |
0,040 |
2,099 |
0,084 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,064 |
9,267 |
0,371 |
|
| Echalotes |
kg |
0,096 |
3,007 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,040 |
19,890 |
0,000 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,080 |
2,480 |
0,000 |
|
| Fond brun clair |
l |
0,560 |
0,855 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,080 |
3,396 |
0,000 |
|
| Pignons de pins 212745 |
kg |
0,008 |
74,900 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
0,400 |
8,335 |
0,000 |
|
| Câpres |
kg |
0,008 |
5,497 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,040 |
13,071 |
0,000 |
| garniture |
| Beurre 300782 |
kg |
0,144 |
9,267 |
1,334 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,040 |
3,396 |
0,136 |
|
| Haricots verts extra-fin congelés |
kg |
0,800 |
1,396 |
1,117 |
|
| Basilic |
Botte |
1,200 |
1,002 |
1,202 |
|
| Chapelure brune |
kg |
0,080 |
8,071 |
0,646 |
|
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