Fiche technique de fabrication N°2032
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Prix de revient TTC par unité :
2,356 €
Prix de revient TTC Total :
47,124€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 733,846 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
10,497 |
1,680 |
|
| Poitrine fumée |
kg |
0,300 |
12,985 |
3,896 |
|
| Potiron |
kg |
3,000 |
2,850 |
8,550 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,240 |
3,007 |
0,722 |
|
| oignon |
kg |
0,300 |
1,372 |
0,412 |
|
| Poireaux |
kg |
0,400 |
3,640 |
1,456 |
|
| Fond blanc de volaille 859074 |
l |
5,000 |
0,485 |
2,425 |
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| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,600 |
4,748 |
2,849 |
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| Beaufort 136226 |
kg |
0,800 |
30,562 |
24,450 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Soupe de potiron Détailler et blanchir les lardons.
Préparer et tailler tous les légumes en paysanne.
Faire raidir la poitrine fumée au beurre, ajouter tous les légumes suaf les pommes de terre, faire suer sans coloration.
Mouiller avec le fond blanc froid, ajouter la paysanne de pomme de terre.
Cuire à frémissement durant 30 min, mixer au blender et chinoiser si besoin.
Crémer, finir de suire quelques instants et corriger l'assaisonnement. |
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| 2 |
Galette de Beaufort Râper le beaufort.
Façonner des disques de 9 cm sur tapis de silicne.
Cuire au four à 175°C jusqu'à légère coloration. Décoller délicatement. |
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