Fiche technique de fabrication N°203
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,538 €
Prix de revient TTC Total :
2,151€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 881,392 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte feuilletée |
| Margarine feuilletage 998315 |
kg |
0,120 |
4,909 |
0,589 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,160 |
0,950 |
0,152 |
|
| Eau |
l |
0,080 |
0,139 |
0,011 |
|
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,200 |
0,165 |
0,033 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,012 |
0,997 |
0,012 |
| Appareil |
| Champignons de paris |
kg |
0,160 |
5,222 |
0,000 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
5,222 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,012 |
11,869 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,008 |
6,891 |
0,000 |
| Finition |
| Beurre 300782 |
kg |
0,008 |
11,869 |
0,095 |
|
| Persil plat |
botte |
0,012 |
1,372 |
0,016 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Feuilletage |
|
|
| 1 |
Réaliser un feuilletage à 6 tours |
1899-12-30 00:30:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Appareil |
|
|
| 2 |
Réaliser une duxelles de champignons |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| |
|
|
|
| |
Montage des pâtes |
|
|
| 3 |
Détailler des cercles de feuilletage de 8 cm de diamètre (2 par pâtés) |
1899-12-30 00:10:00 |
|
| 4 |
Garnir une première abaisse de garniture en laissant le pourtour libre, dorer le pourtour et recouvrir le tout avec une autre abaisse |
1899-12-30 00:20:00 |
|
| 5 |
Dorer, décorer, chiqueter |
1899-12-30 00:05:00 |
|
| 6 |
Réserver au frais |
|
|
| |
|
|
|
| |
Cuisson |
|
|
| 7 |
Four chaud 200° |
|
|
|
