Fiche technique de fabrication N°2028
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,480 €
Prix de revient TTC Total :
27,841€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 477,070 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| Merlans de 200g/300g |
kg |
1,800 |
5,433 |
9,779 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
3,000 |
0,189 |
0,567 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,800 |
6,891 |
5,513 |
| garniture |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,372 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,100 |
4,115 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,200 |
5,222 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,500 |
2,585 |
0,000 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,869 |
0,000 |
| chemisage |
| Carottes |
kg |
0,250 |
1,372 |
0,343 |
|
| Courgettes |
kg |
0,250 |
2,585 |
0,646 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,080 |
11,869 |
0,950 |
| fumet |
| Carottes |
kg |
0,080 |
1,372 |
0,110 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,040 |
11,869 |
0,475 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,007 |
0,120 |
|
| oignon |
kg |
0,080 |
1,002 |
0,080 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,965 |
0,297 |
| sauce |
| Beurre 300782 |
kg |
0,020 |
11,869 |
0,237 |
|
| Echalotes |
kg |
0,040 |
3,007 |
0,120 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,965 |
0,297 |
| finition |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
6,891 |
1,378 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,160 |
11,869 |
1,899 |
|
| Cerfeuil |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
|
