Fiche technique de fabrication N°2022
Pour
Part(s)
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Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
7,675 €
Prix de revient TTC Total :
76,748€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 624,623 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| pâte brisée salée |
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
0,896 |
0,224 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,125 |
10,276 |
1,285 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
3,839 |
0,012 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,000 |
0,312 |
0,312 |
|
| Parmesan bloc |
kg |
0,100 |
31,861 |
3,186 |
| légumes marinés |
| Safran poudre |
Pm |
0,005 |
294,227 |
0,000 |
|
| Vinaigre de vin rouge300734 |
l |
0,050 |
1,414 |
0,000 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,150 |
6,161 |
0,000 |
|
| Courgettes |
kg |
0,400 |
3,007 |
0,000 |
|
| Poivrons rouges |
kg |
0,450 |
4,115 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,150 |
3,007 |
0,000 |
|
| Champignons de paris |
kg |
0,300 |
5,222 |
0,000 |
|
| Olives noires dénoyautées (4/4)300765 |
kg |
0,070 |
8,292 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
3,000 |
9,390 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,100 |
1,530 |
0,000 |
|
| Oranges (kg) |
kg |
1,000 |
3,007 |
0,000 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
1,000 |
4,167 |
0,000 |
|
| Tabasco |
Flacon |
0,002 |
41,145 |
0,000 |
| garniture |
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,050 |
6,161 |
0,308 |
|
| Langoustines congelées |
kg |
1,000 |
26,375 |
26,375 |
| tuile |
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
10,276 |
0,514 |
|
| Glucose 301683 |
kg |
0,050 |
5,391 |
0,270 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,050 |
0,965 |
0,048 |
|
| Roquette barquette de 250gr |
pièce |
0,050 |
10,339 |
0,517 |
|
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