Fiche technique de fabrication N°2021
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
4,197 €
Prix de revient TTC Total :
62,949€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 467,808 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| base |
| paleron jumeau leclerc |
kg |
0,400 |
12,770 |
5,108 |
|
| Macreuse |
kg |
0,800 |
4,899 |
3,919 |
|
| Queue de boeuf |
kg |
0,800 |
8,282 |
6,626 |
| GA |
| Carottes |
kg |
0,200 |
1,846 |
0,000 |
|
| oignon |
kg |
0,200 |
1,424 |
0,000 |
|
| Clous de girofle |
Pièce |
2,000 |
9,606 |
0,000 |
|
| Poireaux |
kg |
0,200 |
2,585 |
0,000 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,100 |
3,007 |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Unité |
1,000 |
1,002 |
0,000 |
|
| Ail |
kg |
2,000 |
8,335 |
0,000 |
| accompagnement |
| Carottes |
kg |
0,800 |
1,846 |
1,477 |
|
| Poireaux |
kg |
0,400 |
2,585 |
1,034 |
|
| Céleri branche |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
|
| Navets longs |
kg |
0,800 |
3,060 |
2,448 |
|
| Panais |
kg |
0,400 |
3,007 |
1,203 |
|
| Pommes de terre Bintje |
kg |
1,000 |
1,372 |
1,372 |
|
| gros sel de guerande |
kg |
0,005 |
2,287 |
0,011 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Poivre du moulin |
pm |
0,005 |
5,800 |
0,029 |
|
| Moutarde 300321 |
kg |
0,020 |
4,621 |
0,092 |
|
| Cornichons 368563 |
kg |
0,020 |
2,627 |
0,053 |
|
|
