Minestrone aux moules et langoustines

 

Fiche technique de fabrication N°2006

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Prix de revient TTC par unité : 1,442 €
Prix de revient TTC Total : 23,066€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 110,950 KJ
Descriptif, argumentation :
Denrées Unité Quantité Puttc Ptttc
Base
Carottes kg 0,480 1,424 0,684
Céleri branche kg 0,080 3,007 0,241
oignon kg 0,320 1,530 0,490
Poireaux kg 0,800 3,112 2,490
Tomates garniture kg 0,400 3,112 1,245
Courgettes kg 0,320 3,007 0,962
Beurre 300782 kg 0,320 10,276 3,288
Haricots verts extra-fin congelés kg 0,160 1,519 0,243
Petits pois congelés kg 0,160 2,406 0,385
Langoustines fraîches (80 g) kg 0,480 12,133 5,824
Poivrons rouges kg 0,160 4,115 0,658
Garniture
Moules de bouchot kg 0,400 4,800 0,000
Finition
Basilic Botte 0,480 1,002 0,481
Parmesan râpé 0.500 kg Paquet 40,000 0,055 2,184
Huile d'olives 300023 l 0,320 6,161 1,972
  Progression Réa. Sur.
1

Legumes

Eplucher, laver les légumes

Tailler carottes, céleri, poivron, courgette, haricots verts en dés

Tailler le poireau en paysanne, ciseler l'oignon.

Monder, épépiner les tomates, tailler en dés;

2

Cuisson

Etuver le poireau, le céleri, la carotte, l'oignon et le poivron.

Mouiller (3L), ajouter les courgettes, haricots verts et petits pois à ébullition., Cuire doucement, ajouter les tomates en fin de cuisson.

3

Garniture

Ouvrir les moules à la marinière, réserver le jus

Cuire les langoustines à la vapeur.

4

Finition

Rrectifeir l'assaisonnement, ajouter les moules et queues de langoustines décortiquées.

Servir avec un mélange d'huile d'olive et basilic haché et du parmesan rapé

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