Fiche technique de fabrication N°2001
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,854 €
Prix de revient TTC Total :
6,833€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,389 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,939 |
0,235 |
|
| Amandes en poudre 235649 |
kg |
0,050 |
5,676 |
0,284 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
0,849 |
0,002 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
3,839 |
0,019 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,656 |
0,166 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
9,267 |
1,390 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,010 |
2,585 |
0,026 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,576 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
| Garniture |
| confiture de framboise conserve 137307 |
kg |
0,250 |
15,218 |
0,000 |
|
| Compote de pommes |
kg |
0,050 |
3,888 |
0,000 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,030 |
4,355 |
0,131 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
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Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la canelle et le zeste de citron |
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Sabler avec le beurre. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule. |
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Filmer et laisser reposer au froid 30 mn mini |
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| 2 |
Montage |
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Abaisser, foncer la pâte |
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Garnir avec le mélange confiture + compote |
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Former des bandes avec le reste de pâte et poser sur la garniture en croissillons. |
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Dorer au jaune et cuire au four à 180°C 40mn environ. |
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Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. |
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