Fiche technique de fabrication N°2001
Pour
Part(s)
Catégorie :
Sous-Catégorie :
Auteur :
Prix de revient TTC par unité :
0,920 €
Prix de revient TTC Total :
7,361€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 886,389 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte |
| Farine t45 300036 |
kg |
0,250 |
0,958 |
0,240 |
|
| Amandes en poudre 401085 |
kg |
0,050 |
6,858 |
0,343 |
|
| Cannelle en poudre |
kg |
0,002 |
0,849 |
0,002 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,149 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,150 |
11,774 |
1,766 |
|
| Citrons (kg) |
kg |
0,010 |
3,640 |
0,036 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,000 |
0,192 |
0,576 |
|
| Eau |
l |
0,050 |
0,139 |
0,007 |
| Garniture |
| confiture de framboise conserve 137307 |
kg |
0,250 |
15,218 |
0,000 |
|
| Compote de pommes |
kg |
0,050 |
5,433 |
0,000 |
| Finition |
| sucre glace 822831 |
kg |
0,030 |
4,800 |
0,144 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Pâte |
|
|
| |
Mélanger la farine, la poudre d'amande, le sucre, la canelle et le zeste de citron |
|
|
| |
Sabler avec le beurre. Ajouter le jaune et l'eau et former une boule. |
|
|
| |
Filmer et laisser reposer au froid 30 mn mini |
|
|
| 2 |
Montage |
|
|
| |
Abaisser, foncer la pâte |
|
|
| |
Garnir avec le mélange confiture + compote |
|
|
| |
Former des bandes avec le reste de pâte et poser sur la garniture en croissillons. |
|
|
| |
Dorer au jaune et cuire au four à 180°C 40mn environ. |
|
|
| |
Laisser refroidir, démouler et saupoudrer de sucre glace. |
|
|
|
