Fiche technique de fabrication N°1987
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,567 €
Prix de revient TTC Total :
13,619€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
294,624 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Panais |
kg |
3,000 |
3,007 |
9,021 |
|
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,200 |
3,821 |
4,585 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,003 |
4,431 |
0,013 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Purée |
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Eplucher, laver, émincer les panais |
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Cuire à feu doux avec la crème, mixer, assaisonner. |
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