Fiche technique de fabrication N°1985
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
6,859 €
Prix de revient TTC Total :
54,873€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 448,481 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| St jacques poireau |
| Echalotes |
kg |
0,040 |
2,057 |
0,082 |
|
| Poireaux |
kg |
0,500 |
3,112 |
1,556 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
4,885 |
1,466 |
|
| vin blanc 252815 |
l |
0,100 |
2,795 |
0,280 |
|
| Pelure de truffe |
boite |
0,100 |
0,000 |
0,000 |
|
| Coquilles saint-Jacques |
kg |
3,000 |
5,803 |
17,409 |
| Mandarine |
| Echalotes |
kg |
0,020 |
2,057 |
0,082 |
|
| Endives |
kg |
0,300 |
3,060 |
0,000 |
|
| Mandarine |
kg |
0,200 |
3,060 |
0,000 |
|
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,300 |
4,885 |
1,466 |
|
| Coquilles saint-Jacques |
kg |
2,000 |
5,803 |
17,409 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,100 |
10,276 |
0,000 |
|
| Cognac Brugerolle |
L |
0,050 |
19,890 |
0,000 |
|
| Cumin |
Pm |
0,001 |
22,340 |
0,000 |
|
| Mandarine impériale |
L |
0,050 |
29,400 |
0,000 |
| Tartare |
| Ciboulette |
Botte |
1,000 |
1,002 |
1,002 |
|
| Gingembre |
kg |
0,015 |
7,280 |
0,109 |
|
| Citron vert |
kg |
0,200 |
5,170 |
1,034 |
|
| Mangues |
unité |
0,250 |
6,225 |
1,556 |
|
| Coquilles saint-Jacques |
kg |
2,000 |
5,803 |
11,606 |
|
| Huile d'olives 300023 |
l |
0,100 |
6,161 |
0,616 |
|
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