Fiche technique de fabrication N°1982
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
0,461 €
Prix de revient TTC Total :
4,607€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
407,619 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Crème double( épaisse) 30% |
l |
0,500 |
5,592 |
2,796 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,000 |
0,312 |
0,624 |
|
| Persil frisée botte |
Botte |
0,500 |
1,372 |
0,686 |
|
| Basilic |
Botte |
0,500 |
1,002 |
0,501 |
|
| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Préparation Laver et cuire le persil à l'anglaise, refroidir, égoutter
Mixer avec le basilic et passer au tamis
Ajouter les oeufs et la crème, assaisonner
Mettre en moules beurrée et cuire au bain-marie à couvert à 150°C
Laisser reposer 10 mn au chaud avant de démouler. |
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