Fiche technique de fabrication N°198
Pour
Kilo(s) de farine
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Prix de revient TTC par unité :
13,177 €
Prix de revient TTC Total :
3,294€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
46 141,299 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Base |
| Beurre 300782 |
kg |
0,188 |
11,774 |
2,208 |
|
| Lait249447 |
l |
0,025 |
0,874 |
0,022 |
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
2,500 |
0,234 |
0,585 |
|
| Sel fin de Guérande (kg) spécial fred |
kg |
0,005 |
4,431 |
0,022 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,025 |
1,490 |
0,037 |
|
| Farine t45 |
kg |
0,250 |
1,255 |
0,314 |
|
| Levure de bière 42 g x 12 hirondelle |
kg |
0,013 |
0,650 |
0,008 |
|
| Améliorant farine |
kg |
0,003 |
6,414 |
0,016 |
| Finition |
| Oeufs (dorure) |
Pièce |
0,500 |
0,165 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| |
Base |
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| 1 |
Dissoudre la levure et le sucre dans le lait tiède |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Dans un batteur réunir, la farine, le sel, les oeufs, l'améliorant farine, et en dernier le mélange contenant la levure |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 3 |
mélanger, puis battre avec le crochet jusqu'à ce que la pâte se décolle des bords du bassin |
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| 4 |
Ajouter le beurre en pommade |
1899-12-30 00:10:00 |
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| 5 |
Incorporer en continuant à battre |
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| 6 |
mettre à lever en étuve pour une première pousse |
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Utilisation |
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| 7 |
Rompre la pâte |
1899-12-30 00:02:00 |
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| 8 |
mouler |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 9 |
Faire lever une deuxième fois |
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| 10 |
Dorer et cuire |
1899-12-30 00:03:00 |
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Rendement |
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5 brioches à tête environ |
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