Fiche technique de fabrication N°1979
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,314 €
Prix de revient TTC Total :
26,513€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
3 210,732 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Panna cotta |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
1,000 |
3,821 |
3,821 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
5,000 |
0,071 |
0,355 |
|
| Grand-marnier cordon jaune |
L |
0,080 |
23,520 |
1,882 |
|
| Sucre roux |
Kg |
0,180 |
10,746 |
1,934 |
| Coulis |
| Citrons (kg) |
kg |
0,050 |
3,640 |
0,000 |
|
| Framboises congelées302433 |
kg |
0,400 |
8,524 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,200 |
1,490 |
0,000 |
| tuile |
| Amandes effilées 179762 |
kg |
0,030 |
10,223 |
0,307 |
|
| Beurre 300782 |
kg |
0,050 |
11,774 |
0,589 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,050 |
0,958 |
0,048 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
1,000 |
0,189 |
0,189 |
|
| sucre glace 822831 |
kg |
0,050 |
4,800 |
0,240 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,001 |
11,078 |
0,011 |
|
| Physalis barquette de 0.125 kg |
barquette |
0,100 |
2,585 |
0,259 |
|
| Menthe fraîche |
Botte |
0,250 |
1,002 |
0,251 |
|
| Groseilles barq 0.125 kg |
barquette |
0,175 |
72,795 |
12,739 |
|
|
