Fiche technique de fabrication N°1977
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
2,592 €
Prix de revient TTC Total :
25,918€
|
 
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 675,192 KJ
Descriptif, argumentation :
|
| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Biscuit |
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
5,000 |
0,274 |
1,370 |
|
| Farine t45 300036 |
kg |
0,100 |
0,870 |
0,087 |
|
| Maïzena 011692 |
kg |
0,050 |
7,205 |
0,360 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,150 |
0,965 |
0,145 |
| Bavarois vanille |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,167 |
4,885 |
0,000 |
|
| Lait 1/2 écrémé |
l |
0,167 |
1,066 |
0,000 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
2,667 |
0,192 |
0,000 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
1,333 |
0,070 |
0,000 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,042 |
0,965 |
0,145 |
|
| Vanille liquide |
L |
0,333 |
18,304 |
0,000 |
| purée de myrtilles |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,133 |
0,965 |
0,129 |
|
| Purée de myrtilles |
kg |
0,200 |
33,728 |
6,746 |
| mousse |
| Crème liquide 35% Baigne |
l |
0,200 |
4,885 |
0,977 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
2,000 |
0,189 |
0,378 |
|
| Gélatine en feuille ( 2 gr)301606 |
pièce |
1,333 |
0,070 |
0,093 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,117 |
0,965 |
0,113 |
|
| Purée de myrtilles |
kg |
0,167 |
33,728 |
5,621 |
| caramel |
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,083 |
0,965 |
0,080 |
|
| Myrtilles congelées |
kg |
0,133 |
15,603 |
2,080 |
|
|
