Fiche technique de fabrication N°197
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Prix de revient TTC par unité :
0,385 €
Prix de revient TTC Total :
3,845€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
795,150 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
Puttc |
Ptttc |
| Pâte à bombe |
| Lait249447 |
l |
0,100 |
0,874 |
0,087 |
|
| Sucre semoule 302223 |
kg |
0,100 |
1,490 |
0,149 |
|
| Oeufs (jaunes) |
Pièce |
3,200 |
0,192 |
0,614 |
| Finition |
| Crème fleurette 301111(liquide 35%) |
l |
0,200 |
7,838 |
0,000 |
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| Praliné 301470 |
kg |
0,120 |
11,890 |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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Pâte à bombe |
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| 1 |
Faire bouillir le lait avec 1/3 du sucre |
1899-12-30 00:05:00 |
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| 2 |
Blanchir les jaunes avec les 3/4 du sucre |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 3 |
Effectuer le mélange et passer au chinois |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 4 |
Donner une légère ébullition et fouetter jusqu'à refroidissement complet |
1899-12-30 00:50:00 |
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Finition |
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| 5 |
Incorporer la crème fouettée et le praliné, le tout délicatement et mouler aussitôt dans un moule à cake chemisé |
1899-12-30 00:20:00 |
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| 6 |
Passer au grand froid |
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Dressage |
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| 7 |
Tranches sur assiette bien froide |
1899-12-30 00:15:00 |
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